Recette cheesecake Bergamote & Yuzu
Appareil à cheesecake Bergamote :
- 350g de philadephia
- 300g de crème liquide
- 3 feuilles de gélatine
- 40cl de sirop brut de bergamote
1/ Hydratez la gélatine avec de l'eau.
2/ Mélangez le philadelphia avec 300g de crème liquide jusqu'à l'obtention d'une texture assez ferme.
3/ Une fois la gélatine hydratée, faites la fondre dans le restant de crème préalablement chauffée et ajoute à la première préparation.
Biscuit :
- 200g de biscuits thé
- 100g de beurre
Faites fondre le beurre et mixe le tout. Mettez le dans le fond de votre moule en tassant bien. Conseil : placez au congélateur avant de garnir d'appareil à cheesecake.
Gel Yuzu :
- 160g de jus de citron vert
- 20g de maïzena
- 40cl de sirop brut de Yuzu
Mélangez les 3 ingrédients et faites chauffer jusqu'à épaississement puis laissez reposer jusqu'à utilisation.
Pour le montage :
1/ Garnissez le moule d'appareil à cheesecake Bergamote.
2/ Laissez prendre au congélateur au minimum 4 heures.
3/ Une fois sorti du congélateur, démoulez-le.
4/ Mélangez votre gel de yuzu avant utilisation et pochez.
5/ Ajoutez des zestes de citron vert pour la décoration.
Recette et réalisation par @chouxfleurs
